飲食業の許可

1 食品営業許可とは何?

食品を扱う営業については、食品衛生法により許可基準が定められています。また、同法以外にも、各自治体の条例で定められた業種もあり、東京都で営業する場合は、食品衛生法、東京都食品製造業等取締条例の規定を見ていく必要があります。

以下、代表的な業種の分類です。

2 食品営業許可の流れ

2.1 食品衛生責任者の資格は?

食品を扱う業種については、衛生的な管理・運営を行うために、食品衛生責任者を1名以上置く必要があります。食品衛生責任者とは次のような人が有資格者となります。

2.1.1 有資格者

食品衛生責任者の資格取得のための講習会修了者

以下の資格者は講習は免除(不要)

  • 栄養士
  • 調理師
  • 製菓衛生師
  • と畜場法に規定する衛生管理責任者
  • と畜場法に規定する作業衛生責任者
  • 食鳥処理衛生管理者
  • 船舶料理士
  • 食品衛生管理者、もしくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者

   

2.1.2 食品衛生責任者の資格取得のための講習会

食品衛生責任者になるためには、6時間以上の養成講習会を受講(東京都の基準を抜粋)

 ・公衆衛生学(伝染病、疾病予防、環境衛生、労働衛生等) 1時間
 ・衛生法規(食品衛生法、施設基準、管理運営基準、規格基準、公衆衛生法規等) 2時間
 ・食品衛生学(食品事故、食品の取扱い、施設の衛生管理、自主管理等) 3時間

東京都では、一般社団法人東京都食品衛生協会が食品衛生責任者養成講習会を実施しています。➡一般社団法人東京都食品衛生協会ホームページ
※なお、昔は各県転移でしたが、平成9年4月1日から、全国で有効です。

→FAXや電話で申し込み問い合わせができます。

2.2 営業設備の基準

営業施設の構造

食品取扱施設

給水及び汚水処理

業種ごとの特定基準